Une brève histoire des plantains et comment profiter des côtés sucrés et salés de ce fruit polyvalent

Google n'est pas votre ami lorsque vous recherchez des recettes de plantain "authentiques" et des informations fiables. Mais votre mère enseignante d'espagnol à la retraite et votre sœur d'échange colombienne se classent définitivement en tête de liste. Ainsi qu'une foule de livres de cuisine récemment et pas si récemment publiés présentant des cuisines où les plantains sont un aliment de base : les Caraïbes, l'Amérique latine et l'Afrique de l'Ouest.

Selon une chronologie sur Encyclopedia.com (arkansasonline.com/531plantainhistory), les plantains sont originaires d'Asie du Sud-Est - principalement de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de Malaisie - et se sont d'abord rendus à Madagascar vers le VIe siècle, puis vers les îles Canaries vers le 14e siècle.

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Titre imprimé : la perfection du plantain

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