Kann remporte le prix James Beard du meilleur nouveau restaurant 2023

Hier soir à Chicago, les James Beard Awards ont annoncé les gagnants pour ce qu'ils considèrent comme les restaurants et chefs remarquables de cette année, et Kann de Portland a remporté le titre de meilleur nouveau restaurant. Depuis sa création, le restaurant de Gregory Gourdet attire l'attention des grandes publications et critiques gastronomiques. Moins de deux mois après son ouverture, le restaurant s'est retrouvé sur la liste des "50 endroits en Amérique qui nous passionnent le plus en ce moment" du New York Times. Le concept haïtien de Gourdet a également revendiqué le meilleur nouveau restaurant du magazine Esquire en Amérique, poussant Kann à devenir l'un des restaurants les plus primés de Portland.

Kann propose un menu d'origine durable composé de plats d'inspiration haïtienne et de boissons inventives. Le concept derrière le restaurant est un clin d'œil à la propre éducation de Gourdet tout en utilisant les produits de saison de l'Oregon. "Kann" signifie "canne" en créole haïtien et est un clin d'œil aux premiers souvenirs de Gourdet d'écouter les vendeurs de rue vendre des collations à partir de leurs charrettes.

Dès l'instant où les convives ouvrent les menus, la fraîcheur des Caraïbes est prête à ravir les invités avec des goûts à la fois d'aventure exotique et de confort domestique. Avec des cocktails sans alcool et des cocktails, un menu de boissons texturées propose une liste de spiritueux et d'épices qui gardent les palais frais entre les bouchées de barbecue, les piments et les plantains. "Tant de personnes jouent un rôle dans la réalisation de chaque ingrédient, plat et service, et je suis honoré de travailler aux côtés de personnes aussi passionnées", a déclaré Gourdet à Oregon Live.

Le restaurant au feu de bois peut être difficile d'accès et les réservations sont fortement encouragées. Le menu de Kann est sans gluten et sans produits laitiers, et les plats sont servis de manière familiale, dans le but de créer une expérience plus interactive et partagée aux tables à manger.

Les convives peuvent se régaler de petits pains briochés au plantain, de beignets de racine de taro et de poisson-papillon poêlé avant de goûter au hareng fumé, au poulpe et au saumon mariné. Les protéines sont glacées avec des habaneros, du sirop de canne et de l'ananas, et de riches ragoûts de légumes réchauffent les corps de l'intérieur. Pour le dessert, la glace pilée, les sorbets aux fruits et les glaces au café haïtien peuvent être la touche finale parfaite pour un repas savoureux, tandis que les boissons proposent des mélanges de rhum blanc et de liqueur vanille-anis ou de pomme verte, de vermouth et d'amer. Pour les abstinents, des mélanges de sirop de patate douce et de citron vert, de cordial de fruit de la passion et d'anis étoilé, de lait de coco et de sirop d'érable offrent des options savoureuses sans l'alcool.

Comme le montre la diffusion en direct de l'événement par Eater, le PDG de la James Beard Foundation reconnaît que "compte tenu de l'ampleur et de l'influence de cette industrie, un changement positif que vous apportez peut vraiment avoir un effet d'entraînement profond... Les James Beard Awards sont le Le levier de changement le plus puissant de la Fondation et nous nous engageons à en faire une force pour le bien, une force qui reconnaît l'excellence à la fois dans l'assiette et au-delà. » Kann semble déterminé à devenir une telle force, de la salle à manger à chaque plat unique qui est servi.