Recettes Salade de maïs fumé, ratatouille rôtie à la poêle, galette de socca et pêches aux amandes

L'auteur du livre de cuisine "Veg Forward", Susan Spungen, a rejoint "GMA" lundi pour partager trois recettes de son nouveau livre de cuisine.

"Ce livre parle vraiment des légumes et les légumes sont naturellement beaux. Ils sont excitants et ils ont une forme et une couleur", a déclaré Spungen à propos de sa technique végétarienne et de son astuce pour rendre les plats beaux. "J'essaie donc vraiment d'obtenir autant de couleurs et de textures attrayantes que possible dans mes aliments."

Découvrez ses recettes complètes ci-dessous.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

4 gros épis de maïs décortiqués

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 jalapeño

12 oignons verts, parés

3/4 tasse de yogourt grec

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement

Sel casher et poivre fraîchement moulu

2 tasses de chou frisé lacinato râpé (dépouillé des tiges d'environ 6 grandes feuilles)

1 pinte de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses

2 à 3 onces de feta

1/2 cuillère à café de paprika fumé, et plus pour la finition

Instructions

Chauffer un gril à feu moyen-vif. Enveloppez 2 épis de maïs et 1 cuillère à soupe de beurre dans un paquet bien ajusté avec du papier d'aluminium résistant. Répétez avec les 2 autres oreilles.

Placer le maïs enveloppé de papier d'aluminium directement sur le gril et cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Placez le jalapeño sur un endroit plus frais du gril et faites cuire pendant environ 8 minutes, en le faisant dorer uniformément. Ouvrez l'un des paquets de maïs pour vous assurer que le maïs est caramélisé et brun; sinon, augmentez le feu et faites griller encore 2 minutes de chaque côté. Retirer du gril, ouvrir les sachets de papier d'aluminium et laisser le maïs refroidir un peu.

Déposer les oignons verts perpendiculairement aux grilles du gril et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Couper en longueurs de 1 pouce. Mettre de côté. Hachez finement le jalapeño en laissant les graines derrière.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains de l'épi dans un bol.

Fouetter le yogourt, le jus de lime et la coriandre dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le jalapeño haché un peu à la fois, en goûtant au fur et à mesure pour obtenir le bon niveau de chaleur.

Ajouter le chou frisé, la moitié des oignons verts, la moitié des tomates, la moitié de la feta, le paprika fumé et la vinaigrette dans le bol et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Transférer dans un bol de service et garnir du reste des tomates, des oignons verts et de la feta. Saupoudrez généreusement de paprika fumé sur le dessus et servez.

Pour 4 personnes en plat principal et 6 à 8 personnes en entrée

"Ratatouille est la preuve concluante que ce qui pousse ensemble va ensemble. Dans la version classique, chaque légume est cuit séparément, puis ils sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et homogènes. Ma prise est décidément plus fraîche et plus rapide. Les légumes sont rôtis brièvement sur une plaque de cuisson afin qu'ils conservent leurs caractères individuels."

Ingrédients1 petite aubergine japonaise (4 onces), coupée à 1/2 pouce d'épaisseur en diagonale 2 petites ou 1 moyenne courgette (10 onces), coupées en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur 2 petits ou 1 gros poivrons rouges doux (de n'importe quel type), coupés en lanières 1 petit oignon rouge, coupé en rondelles de 1/4 pouce d'épaisseur Une demi-boîte de 15,5 onces de pois chiches, égouttés, rincés et séchés 1 gousse d'ail, finement tranches2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 2 cuillères à café de plus pour les tomates 1/2 cuillère à café de sel kasher Poivre fraîchement moulu 1/2 pinte de tomates cerises (toutes sortes ou un mélange), coupées en deux

Instructions

Chauffez le four à 425 F, avec une grille au milieu. Mélanger les aubergines, les courgettes, les poivrons, l'oignon, les pois chiches et l'ail avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre sur une grande plaque à pâtisserie. Assurez-vous que tous les légumes sont bien enrobés. Enrober les tomates cerises des 2 cuillères à café d'huile restantes et réserver.

Faire rôtir les légumes sur la plaque de cuisson pendant 25 minutes. Retirer du four, remuer et retourner les légumes, et répartir les tomates sur la plaque à pâtisserie. Cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient un peu dorés et que les tomates soient ratatinées mais encore intactes.

Réchauffez la socca à four chaud pendant 5 minutes dans la poêle dans laquelle vous les avez cuites ou sur une petite plaque à pâtisserie et transférez-la dans une assiette de service. Émietter uniformément le fromage de chèvre sur la socca et garnir avec les légumes chauds. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et de basilic. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge, si désiré. Couper en pointes et servir chaud.

J'aime les aubergines japonaises pour cette recette, car elles sont dépourvues de graines, conservent leur forme et sont suffisamment petites pour être coupées en rondelles, mais n'importe quelle petite aubergine peut être utilisée. juste coupé en bouchées.

Idem pour les courgettes. Les bébés courgettes (4 à 5 onces chacune) fonctionnent très bien et ont l'air bien coupés en rondelles, mais si vous utilisez des zukes plus gros, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur avant de les couper à 1/2 pouce d'épaisseur.

Ingrédients1 tasse (101 grammes) de farine de pois chiches (garbanzo) 1 tasse d'eau 1/2 tasse de parmesan légèrement tassé (20 grammes) finement râpé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour la cuisson 3/4 cuillère à café de sel kasher Poivre fraîchement moulu

Instructions

Fouetter ensemble la farine de pois chiche, l'eau, le parmesan, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante. La pâte peut reposer jusqu'à 1 jour au réfrigérateur.

Chauffez le gril, avec une grille à 8 pouces. Chauffez ensuite une poêle en fonte de 9 ou 10 pouces au four pendant environ 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et versez environ un tiers de la pâte (à peine 1/2 tasse) pour une crêpe plus fine ou la moitié de la pâte (3/4 tasse) pour une crêpe plus épaisse, en inclinant la poêle pour couvrir le fond uniformément. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la crêpe soit cloquée et dorée sur le dessus, environ 6 minutes pour la socca plus fine et 7 minutes pour les plus épaisses.

Faites glisser la crêpe sur une assiette, réchauffez la poêle quelques minutes et recommencez avec le reste de pâte.

Notes : Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez les faire sur la cuisinière, à condition de faire des crêpes fines. (Il est trop difficile de retourner les plus épais.) Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et verser la pâte en inclinant la casserole pour couvrir le fond. Pour des crêpes plus fines, cuire 3 minutes sur le premier côté et 1 minute sur le second côté.

Donne une galette de 12 pouces, pour 8 personnes

Pour la croûte2 tasses (256 grammes) de farine tout usage3/4 cuillère à café de sel kasher1 cuillère à soupe de sucre granulé1/4 tasse (24 grammes) d'amandes tranchées14 cuillères à soupe (198 grammes ou 1 3/4 bâtonnets) de beurre non salé glacé, coupé en tranches de 1/2 pouce1/4 tasse (59 millilitres) d'eau glacée, et plus si nécessaire

Pour la garniture2 livres (6 à 8) de pêches, mûres mais fermes1/2 tasse (101 grammes) de sucre cristallisé1/4 tasse (32 grammes) de farine tout usage

Pour la cuisson1/4 tasse (24 grammes) d'amandes tranchées2 cuillères à soupe de sucre cristallisé1 cuillère à café de beurre non salé

Instructions

Pour faire la croûte : mélanger la farine, le sel, le sucre et les amandes dans un robot culinaire ; pulser jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de moitiés de noix. Transférer dans un grand bol et presser les morceaux de beurre en les aplatissant entre vos doigts. Saupoudrer l'eau glacée sur le mélange de farine et mélanger uniformément en remuant avec une fourchette. S'il y a beaucoup de miettes sèches et lâches au fond du bol et qu'elles ne tiennent pas ensemble lorsqu'elles sont pressées, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois.

Pressez la pâte ensemble, en ramassant tous les morceaux secs jusqu'à ce que la pâte forme une masse hirsute et cohésive. Transférer sur une feuille de film plastique. Envelopper et presser en un disque plat et rond. Façonnez les bords avec vos mains pour qu'ils ne soient pas friables. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure et de préférence 2, et jusqu'à 2 jours. Ou congeler jusqu'à 3 mois.

Chauffez le four à 400 F, avec une grille au milieu. Laissez la pâte ramollir légèrement à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment malléable pour être étalée. Sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné d'environ 18 pouces de long, abaisser la pâte en un cercle d'environ 15 pouces de diamètre et de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Il peut pendre sur les petits côtés.

Soulevez le parchemin par les coins opposés et transférez-le dans une grande poêle en fonte (12 pouces) ou dans une autre poêle allant au four, en ajustant le parchemin et la pâte dans le moule. Réfrigérer environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez les pêches en 6 ou 8 quartiers chacune et mélangez avec le sucre. Saupoudrer la farine sur la pâte en recouvrant uniformément le fond du moule tapissé de pâte. Plongez les pêches dans la pâte et repliez la pâte tout autour pour enfermer la garniture. Réfrigérer à nouveau jusqu'à consistance ferme, 15 à 30 minutes.

Badigeonner la croûte d'eau froide et saupoudrer d'amandes. Saupoudrer le sucre sur les fruits et la croûte. Parsemer la garniture de beurre et cuire au four pendant 55 à 65 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne furieusement et que la croûte soit bien dorée. Placer la poêle sur une grille de refroidissement ou une grille de brûleur de cuisinière froide et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes pour laisser les jus épaissir. Prenez délicatement le parchemin par les coins opposés, transférez-le dans une assiette de service et faites glisser le papier (ou non). Servir la galette tiède ou à température ambiante.

Remarque : Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, en utilisant environ 2 livres de tout ce qui est de saison, en ajustant le sucre à votre goût et à la douceur du fruit. Essayez les abricots, les prunes, les pommes, les poires, les baies ou une combinaison. Dans la plupart des cas, 3 à 4 cuillères à soupe de farine suffisent pour épaissir les jus de fruits, mais si votre mélange de fruits semble très juteux, ajoutez-en un peu plus. Si le fruit a l'air moelleux au four, ne vous inquiétez pas, il épaissira en refroidissant.

Recette réimprimée avec la permission de "Veg Forward : Super-Delicious Recipes that Put Produce at the Center of Your Plate" de Susan Spungen. Copyright © 2023 par Susan Spungen. Utilisé avec la permission de Harper Celebrate, https://www.harpercollinsfocus.com/harper-celebrate.