Micro-pousses magiques

Marianne Sundquist

Table haute du désert

Nous sommes au bord de la prime estivale, alors la semaine dernière, je me suis rendu au marché fermier de Santa Fe avec les enfants pour voir ce que nous pouvions trouver. Nous avons vu des paniers débordant de toutes sortes de salades vertes, des pintes de pois mange-tout, des grappes de radis rouges et ma friandise printanière préférée, les navets blancs hakurei (également appelés navets à salade). Et juste au moment où nous pensions avoir épuisé nos recherches, nous avons remarqué une petite table avec des microgreens et avons rencontré le fermier derrière Matt's Microgreens, Matt Sherman. Il nous a montré ses pousses de tournesol, de pois, de radis et de brocoli, et il m'est apparu que c'était peut-être le meilleur moment pour bricoler une recette avec des micro-pousses, quand les fleurs et les légumes sont naturellement au milieu de leur stade de semis (petite pousse). J'ai ramené à la maison un paquet de variétés avec un peu de chacun des quatre micro-verts qu'il avait apportés avec lui.

Alors que les fermes locales sont remplies de plantes en croissance, voici le premier goût, prêt à nous nourrir avec leur saveur riche en nutriments et vibrante. J'avais travaillé sur une autre recette pour cette semaine, mais il faudra attendre. Quand je suis rentré chez moi, j'ai réalisé que j'avais quelques pamplemousses roses et un gros morceau de parmesan. Cette recette s'est pratiquement faite en 15 minutes environ avant de nous asseoir pour le dîner. On pourrait penser que quelque chose qui a un goût si délicieux et qui est si beau serait laborieux, ou à tout le moins, prendrait du temps à faire. Pas cette salade. Le pamplemousse est le fruit que j'ai choisi parce que je l'aime et que je l'ai eu, mais de nombreux autres fruits seraient des choix incroyables au cours de la saison de croissance. Des abricots, des pêches, des nectarines, voire des cerises dénoyautées partiellement écrasées avant d'être étalées au fond d'une assiette, fonctionneraient aussi bien, sinon mieux, selon les fruits que vous aimez le plus. Lorsque la saison du Chili bat son plein, je vous garantis que j'ajouterai de fines tranches de poblanos rôtis au feu avec les fruits pour une profondeur et une saveur plus profondes.

Je suppose que c'est exagéré d'appeler cela un carpaccio, mais cela me semble assez juste. Habituellement, le carpaccio fait référence à de la viande ou du poisson pilé fin et servi cru. Mais avec le pamplemousse finement tranché et étalé au fond d'une assiette, il présente une similitude visuelle qui ne peut être ignorée. Et bien que cette recette puisse facilement en servir quatre en accompagnement, elle peut également en servir deux comme repas complet, surtout lorsqu'elle est accompagnée de viande ou de poisson. Le soir où nous avons dévoré cette salade pour le dîner, nous avions également grillé un seul steak de faux-filet à partager, et l'accord était meilleur que nous n'aurions jamais pu l'imaginer.

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Marianne Sundquist est chef, écrivaine et co-fondatrice de Stokli, une boutique en ligne qui célèbre les produits nourrissants du haut désert (stokli.com). Retrouvez-la sur Instagram @marianne__sundquist et envoyez-lui un e-mail à [email protected].

Marianne Sundquist

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